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食用油脂不管是植物体还是动物体所得的油脂，其主要成分为油脂酸—甘油酸。在所取得的原油中也含有少量的游离脂肪酸和其他杂质，杂质的数量、种类对于来院不同的油脂差异较大，所以精制方法各异。而精制的过程是要去除有害的成分（如气味、色素等）而保留有用成分。
通常精制的方法为三个步骤：中和、脱色、除臭
中和一般使用的是氢氧化钠去除游离脂肪酸，也有除去蛋白质的胶状物的功能，并使杂色减低。
果壳活性炭是油脂工业不可缺少的吸附剂。通常果壳活性炭主要是脱臭、出气味，也可担负脱色的任务。
